«L’EXECUTIVE DI UN HOTEL DEVE GESTIRE IN UN UNICO RUOLO SETTORI DELLA

PASTICCERIA COMPLETAMENTE DIVERSI. UNA SFIDA CHE HO RACCOLTO»

EXECUTIVE PASTRY CHEF HOTEL ROME CAVALIERI

che guarda questo locale.

La grande sala, scandita da

tre ampie nicchie dove sono

stati ricavati angoli sedute,

è declinata nei toni del

bianco, con decori stilizzati

all’interno di ogni nicchia.

Arredi soft attenuano

il candore algido del bianco.

Un lampadario scultoreo

di SkLO domina l’ingresso,

dove un bancone in marmo

venato bianco fa da vetrina

per croissant e mignon.

Ma ciò che caratterizza

di più lo spazio è la scelta

dell’illuminazione: un

firmamento di bulbi luminosi

in vetro soffiato a ricordare

che qui siamo sempre nella

Ville Lumière. C.N.

what 's news

BAR PASTICCERIA

Il café pasticceria Paolo Riva,

pmi premiata dai comuni

di Bergamo e Bariano tra le

PASTICCERIA

Nicolò Moschella apre

le porte del suo pastry lab:

500 mq perfettamente

organizzati

pag. 34

MANAGEMENT

La dieta per pasticceri

e gelatieri per lavorare

POSTE ITALIANE spa - New Business Media srl - 20157 Milano, via Eritrea, 21 - BIMESTRALE - ANNO II n. 004

IL PIN DEL MESE

ATMOSFERE ARABE

NELLA VILLE LUMIÈRE

DIVENTARE

LIBERE OPINIONI, COMMENTI E NOTIZIE

PER LA PASTICCERIA E LA GELATERIA ITALIANA

N°004/2018

CASARANO, PASTICCERE

«UN MONDIALE

È UN INVESTIMENTO

DI TEMPO, SOLDI, VITA»

Dario Nut i

FORCONE, PASTICCERE

«L’AGONISMO È INNATO,

NON VIENE FUORI IN UN

CONCORSO»

FRAU, MAÎTRE CHOCOLATIER

«TUTTO VA PIANIFICATO

NEI DETTAGLI: È COME

GESTIRE UN’AZIENDA»

DONATONE, PASTICCERE

«NON BISOGNA FARSI

SOPRAFFARE DALL’ONDA

LUNGA DELLA VITTORIA»

L’ESPERIENZA DI CHI CE L’HA FATTA, VINCENDO UNA COMPETIZIONE INTERNAZIONALE.

PARIGI. Kanoun in rue de

Charonneè uno degli ultimi

progetti di Vincent Eschalier

in collaborazione con la

decoratrice d’interni Diane

de Kergal. Il nome della

sala da tè è arabo, mutuato

dal focolare che i berberi

realizzavano nelle loro

abitazioni: ed è proprio verso

le atmosfere arabeggianti

LEGGENDA

Eccellenze 2018

GELATERIA

pag. 08

L’aperitivo in gelateria

è sostenibile? Lo chiediamo

a chi ci ha provato

pag. 18

BAKERY CAFÉ

Look cosmopolita per il sesto

punto vendita Pandenus

in Piazza Gae Aulenti

a Milano

in sicurezza

pag. 46

DOLCEGIORNALE

SETTEMBRE - OTTOBRE 2018

PAGINA 1

pag. 22

PAGINA

10