IMPRESE DEL GUSTO

Oltre l’80% dei clienti si

perde a causa di un servizio

inadeguato. Il che la dice

lunga sull’importanza

di assicurarsi personale

qualificato anche tra i tavoli,

oltre che in cucina

formule

tendenze

SPECIALE VINITALY

COME SPINGERE LE VENDITE

LE STRATEGIE DI 20 CANTINE

Ordini minimi, reti vendita qualificate, attività di

sell out: alcune delle ricette messe in atto dalle

aziende per rilanciare il consumo di vino nel canale

tradizionale. Con i consigli e le analisi degli esperti

DA PAG. 56

SOLO SETTE PIZZE

POSSONO BASTARE

Il napoletano Gino Sorbillo

sbarca a Milano. Menu snello,

produzione calibrata e niente

take away tra gli asset

PAG. 26

GLI STELLATI

DIVERSIFICANO

Una ricerca esclusiva svela

come hanno reagito i ristoranti

delle guide: circa un quarto

usa i social e fa più promozioni

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